• Ingrédients :

     

     

    Mini ratatouille

     

    1 aubergine
    2 courgettes
    1 poivron rouge
    3 tomates pelées
    1 oignon
    3 gousses d'ail
    Thym effeuillé
    huile d'olive

     

     

    Crème de fromage

     

    120g de fromage de chèvre frais
    10 cl de crème fleurette
    2 càs d'huile d'olive
    Sel et poivre

    1/2 feuille de gélatine

     

    Pâte à crumble

     

    200g de farine
    100g de beurre
    Sel
    1 jaune d'oeuf

     

     


    1 - Préparer la pâte à crumble :

     

    Mélanger du bout des doigts, le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et une bonne pincée de sel. Ne pas pétrir, la pâte doit être sablée. Réserver au froid.

     

     

    2 - Préparer la ratatouille :

     

    Tailler en petits dés l'aubergine, les courgettes et le poivron. Faire revenir chaque légume, séparément, à la poêle dans l'huile d'olive. Mettre à égoutter, dans une passoire et réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajouter les tomates, légèrement pressées, saupoudrer de thym et laisser compoter. Remettre les légumes égouttés, verifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

     

     

    3 - Préparer la crème de fromage :

     

    Faire tremper la gélatine dans de l'eau tiède, émietter le fromage, mettre à tiédir la crème liquide, sur feu très doux. Incorporer la demi-feuille de gélatine égouttée, verser ensuite, la crème sur le fromage, en remuant au fouet. Ajouter l'huile d'olive, toujours en fouettant.

     

     

    4 - Préchauffer le four. Emietter la pâte à crumble sur une tôle garnie de papier sulfurisé. Cuire à four chaud, jusqu'à coloration.

     

     


    5 - Préparer les verrines :

     

    Déposer le mini ratatouille au fond du verre, puis la crème de chèvre, à l'aide d'une poche à douille et parsemer de crumble.

     

     


    Si vous n'aimez pas le chèvre, vous pouvez le remplacer par du roquefort ou du Bresse bleu.


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