• Soupe au crabe (Vietnam)

    Soupe au crabe

    Pour réaliser cette soupe, il vous faut :

    • 1 boîte de crabe
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 2 litres de consommé de volaille
    • 1 càs de nuoc mâm
    • 1 blanc d'oeuf
    • 1 càs de fécule
    • poivre
    • 1 pincée de glutamate
    • 1 carotte, râpée
    • 10 à 15 cm de poireau coupé en sifflet
    • ciboulette ou tige d'oignon ciselée

    La recette : 

    1 - Faire revenir -dans de l'huile neutre- l'oignon et l'ail, puis, lorsque c'est juste doré, ajouter la boîte de crabe.

    2 - Lorsque l'eau s'est évaporée, verser la càs de nuoc mâm (si vous n'en aimez pas l"odeur, remplacez par de la sauce soja, mais, il vous faudra saler : le nuoc mâm remplace le sel) puis le consommé.

    3 - Porter le tout à ébullition, puis ajouter le poireau émincé.

    4 - Dans un bol, diluer la càs de fécule avec un peu d'eau -l'ajouter à la soupe.

    5 - Casser ensuite l’œuf, en séparant le blanc du jaune, battre rapidement le blanc à la fourchette et le verser dans le bouillon en touillant avec la fourchette.

    6 - Ajouter la carotte râpée (gros trous).

    7 - Parsemer de ciboulette et servir.

    Les légumes doivent être juste croquants. Vous pouvez accompagner cette soupe de sauce universelle ou d'une purée de piments.
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