• Voici venu le moment de penser aux menus des fêtes de fin d'année.

    Le gibier est à l'honneur.

    Voici comment préparer un fumet de gibier, qui est la base de la sauce goûteuse qui accompagnera la pièce de gibier que vous aurez choisie.

    C'est, bien sûr, à préparer à l'avance. Parfait pour les chasseurs.

     

    Ingrédients :

     

    • 2 tasses à déjeuner de vin blanc (ou mieux : du sherry)
    • 2 càs de jus ou extrait ou glace de viande
    • 500 g de débris ou de carcasse de gibier
    • 2 càs de cognac
    • 2 carottes
    • 2 oignons
    • 1 gousse d'ail dégermée et pilée
    • bouquet garni
    • sel et poivre

     

    1 - Dans une poêle creuse, faire dorer, à l'huile neutre, les carcasses, débris, légumes (carottes et oignons coupés grossièrement)

    2 - Ajouter les aromates, saler, poivrer et faire flamber au cognac.

    3 - Mouiller au vin blanc et ajouter le jus de viande

    4 - Laisser braiser, à couvert et à feu très doux, pendant 2 heures.

    5 - Passer au tamis fin après cuisson.

    Vous obtenez une sauce très réduite, dite "glace de gibier" qui servira à l'élaboration de sauce pour gibier. Moins réduite, vous aurez une sauce "demi-glace"


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