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    Recette d'autrefois, tirée d'un très vieux livre de cuisine, je vous la livre telle qu'elle était écrite en cette époque.

    Faites crever, dans un demi-litre d'eau,  200 grammes d'orge.

    Passez l'eau et remettez-la sur le feu avec 500 g de sucre, remuez et mélanger bien. Faites bouillir à grand feu jusqu'à ce que le sirop arrive au "grand cassé"

    Pour constater que le sucre est arrivé à point, imbibez un de vos doigts d'eau fraîche, trempez-le ensuite dans le sirop, puis replongez-le vivement dans l'eau, le sirop doit faire entendre un petit craquement et quand on le mord, il ne doit pas s'attacher aux dents. 

    Le sucre, une fois arrivé à ce point, renversez-le sur un marbre légèrement huilé, laissez refroidir jusqu'à ce qu'il arrive à l'état de pâte, coupez-le avec des ciseaux et roulez-le en bâtons de la grosseur du petit doigt.

    On peut aussi le couper en carrés ou en faire des boules

    On peut également aromatiser le sucre d'orge soit avec un peu de fleur d'oranger, soit un peu de vanille, soit un peu de zeste de citron.

    On peut aussi, lorsque le sucre arrive à son point de cuisson, y jeter des amandes hachées fin.


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