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    1 - Avec une carcasse de canard, faire un bouillon (que l'on peut préparer la veille) :

    De l'eau, la carcasse de canard, 5 ou 6 étoiles de badiane, sel, oignon, quelques cubes de kub'or, glutamate, 2 ou 3 piments oiseau séchés et émiettés. Laisser cuire plusieurs heures.

    2 - Lorsque le bouillon est à votre goût, sortir la carcasse et récupérer la viande qui reste, l'effilocher, réserver.

    3 - Filtrer le bouillon, y ajouter quelques légumes coupés très finement, en bâtonnets. Remettre sur le feu.

    4 - Mettre les nouilles de riz et les champignons à tremper séparément, dans de l'eau chaude. Les égoutter lorsqu'ils sont réhydratés.

    5 - Éventuellement, épaissir légèrement le bouillon avec de la fécule de pomme de terre, délayée dans de l'eau, ajouter la viande de canard, les champignons coupés grossièrement.

    6 - Mettre les nouilles de riz dans les assiettes, verser le bouillon très chaud sur les nouilles, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir sans attendre.




    Nouilles de riz


    Divers produits


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  • Les trois bentos :

     

     

     

     

     

     

    Sandwich de riz :

     

     

     

     

     

     

    Le monstre, les crevettes et les mini-sushis :

     

     

     

     

     

     

     

    La coccinelle et ses boules de riz farcies :

     

     

     

     

     

     

     

     

    Le dessert, mini-verrines de gelée de jus de fruits et julienne d'ananas :

     

     

     

     

     


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    On commence par les principaux ingrédients :

     

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    1 chou chinois, bien sûr ...  Cool

    2 beaux champignons noirs

    Du porc coupé en lamelles et mariné

    Des cacahuètes pilées

     

     

     

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    Pour la marinade du porc : 3 gousses d'ail pilé + 3 càs d'huile + 3 càs de sauce soja + 1 càc de fécule

     

    Ci dessous, les étapes suivantes de cuisson de la viande et du chou :

     

     

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    La cuisson se fait rapidement, au wok, suivant ces étapes, ne pas couvrir, le chou doit être légèrement croquant.

    Servir sur un riz parfumé, avec la sauce nuoc-cham (nuoc mâm + ail pilé + eau + sucre + citron + eau + coriandre ciselée + sauce sriracha)

     

     

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  • Porc sauce aigre-douce
     

    Ingrédients :

    • 250g de viande de porc
    • 1/2 poivron rouge
    • 1 petit oignon
    • 10cl de vinaigre de riz (ou de cidre)
    • 100g de sucre
    • 1 càs de sauce soja
    • 1 càs de saké (ou de vin blanc)
    • 1 càs de fécule

     

    La recette

    1 -Émincer l'oignon et l'ail. Couper la viande en dés.

    2 - Faire revenir l'oignon émincé, l'ail,  la viande et le poivron, au wok, dans un peu d'huile. Retourner régulièrement et souvent le tout, jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré.

    3 - Ajouter le sucre, remuer, puis le vinaigre de riz, la sauce soja, le saké, et la fécule délayée dans un bol d'eau.

    4 - Laisser épaissir (la sauce doit napper les ingrédients)

    Servir avec du riz parfumé ou du riz japonais.

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