• Magrets séchés

    Magrets séchés

    Sans déshydrateur, sans séchoir, il est facile de préparer soi-même des magrets séchés, pour les fêtes de fin d'année.

    Allez, il est temps de s'y mettre !

    1 - Placer des magrets (grassouillets, de préférence) sur un lit de gros sel (de salaison) puis, recouvrir d'une autre couche de sel.

    2 - Laisser pendant 12 heures, au réfrigérateur. 

    3 - Au bout de ce temps, rincer rapidement, ou frotter avec un essuie-tout (pour les débarrasser du sel).

    4 - Les cautériser avec un alcool fort (cognac, armagnac, alcool pour fruit etc.

    5 - Masser le filet avec du piment d'espelette, des feuilles de laurier ou des herbes (thym, herbes de provence, origan etc ... ) selon le goût

    6 - Enfermer dans un torchon et laisser sécher au frigo pendant 10 à 15 jours si l'on veut une viande séchée mais encore moelleuse et jusqu'à 3 semaines pour une viande plus sèche.

    Il vous faudra juste de la patience -surtout pouvoir résister à la tentation d'y goûter- puis, vous pourrez dire "c'est moi qui l'ai fait" et enfin, vous régaler : c'est tellement bon de savourer cette viande que vous aurez préparée, vous-même, avec amour.

    Et ... vous en étonnerez plus d'un !

     

     

    En cours de séchage

     

     

     

    Après 3 semaines

     

     

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