• Linguini aux moules et crevettes roses

     :

    • 1 à 2 litres de moules d'Espagne
    • 12 grosses crevettes roses cuites et décortiquées
    • 25 cl de vin blanc
    • 1 grosse échalote "cuisse de poulet"
    • 4 gousses d'ail
    • Thym et laurier
    • Crème fleurette (25 cl)
    • Quelques graines de piment séché

     

    Préparation :

    1 - A feu très doux, faire fondre, au beurre noisette l'échalote ciselée, puis, les gousses d'ail émincées. Mouiller au vin blanc, ajouter la feuille de laurier, le thym effeuillé, assaisonner des graines de piment séché et laisser mijoter, le temps que les échalotes soient fondantes. Ne pas saler, à cause des moules.

    2 - Ajouter alors, les moules lavées et brossées. Les retourner souvent et retirer, au fur et à mesure, celles qui sont cuites. Les placer dans un saladier.

    3 - Lorsqu'elles sont toutes cuites, les décoquiller, mais en garder quelques unes avec une moitié de coquille pour la déco. Couvrir le saladier pour qu'elles ne refroidissent pas trop vite.

    4 - Filtrer le jus de cuisson des moules.

    5 - Mettre, dans un bol, 1 càc de maïzena ou de fécule, y ajouter, en remuant, la crème fleurette et verser le tout dans le jus de cuisson des moules. Laisser la crème épaissir, à feu doux, au besoin, rajouter un peu d'eau ou de vin blanc : la sauce doit juste napper la cuillère. Eteindre le feu et remettre dans la sauce, les moules réservées, ainsi que les crevettes roses décortiquées.

    6 - Cuire des linguini, al dente. Les égoutter et les verser sur la sauce aux moules et crevettes. Remuer rapidement. Verser dans un plat à pâtes ou dans des assiettes chaudes. Décorer des moules en coquilles, d'un peu de persil ciselé et servir sans attendre. Accompagner d'un vin blanc.

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