• Ingrédients :

     

    1 lapin

    4 beaux oignons

    1 carotte

    1 litre de bière de garde

    10 pruneaux

    1/2 verre de raisins secs blonds

    50 g de saindoux ou de graisse de canard

    1 pointe de muscade

    1 pointe de cannelle

    Sel, poivre

    Thym, laurier

     

    1 - Faire tremper les raisins et les pruneaux dans de l'eau tiède.

     

    2 - Couper le lapin en morceaux, le passer dans la farine.
    (Placer la farine et les morceaux de lapin ensemble dans un sac plastique et secouer. C'est uniforme, il y en a bien partout sur la viande mais pas dans toute la cuisine...)

     

    3 - Emincer les oignons en grosses rouelles.

     

    4 - Râper la carotte épluchée.

     

    5 - Dans une cocotte en fonte (avec couvercle) faire chauffer la matière grasse choisie, y faire dorer, ne plusieurs fois, les morceaux de lapin sur toutes les côtés.

     

    6 - Enlever la viande, au fur et à mesure, puis les remplacer par les rouelles d'oignons

     

    7 - Quand les oignons sont translucides, mouiller avec la bière, ajouter la carotte rapée. Remuer.

     

    8 - A ébullition, remettre la viande, ajouter les raisins et les pruneaux, le thym et le laurier, le sel
    et les épices. Couvrir et laisser mijoter au moins 1 heure en remuant de temps en temps, à feu très doux. Rajouter un peu d'eau, si nécessaire, en cours de cuisson.

     

     

    Servir avec des frites.


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