• Cornichons au vinaigre

    Ingrédients :


    500 g de cornichons

    20 petits oignons blancs

    1 branche d'estragon

    1 petit piment rouge

    1 litre de vinaigre blanc

    Graines de moutarde

     

    Préparation :

    1 - Mettre les cornichons dans un torchon avec une grosse poignée de sel fin, (ne pas les laver à l'eau, ça les ramollit).

    2 - Frotter les cornichons en secouant le torchon jusqu'à ce que le torchon commence à être mouillé par l'eau que rendent les cornichons.

    3 - Suspendre le torchon et laisser égoutter jusqu'au lendemain.

    4 - Le lendemain, sécher les cornichons dans un autre linge.

    5 - Faire chauffer assez de vinaigre pour que les cornichons baignent.

    6 - Quand le vinaigre est bouillant, le verser sur les cornichons.

    7 - Laisser les cornichons dans le vinaigre pendant 24 heures.

    8 - Le lendemain, sortir les cornichons à l’écumoire.

    9 - Refaire bouillir le vinaigre une seconde fois, pour le reverser sur les cornichons.

    10 - Le troisième jour, même opération, mais avec du vinaigre neuf, (le vinaigre précédent a été éteint par l'eau des cornichons).

    11 - Mettre alors les graines de moutarde, l'estragon et le piment.

    12 - Attendre 15 à 20 jours pour consommer.

    Les cornichons restent, de cette façon, verts et croquants.

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