• Ingrédients :

     


    1,5 kilo de rognonade (collier)
    (ou un mélange de côtes et de collier)
    2 beaux oignons
    6 gousses d'ail
    3 carottes
    1 blanc de poireau
    1 extrémité de branche de céleri
    150 g d'olives vertes en saumure
    (les vraies, celles qui sont vendues au détail, si possible)
    Crème fleurette
    Thym, laurier
    Sel et poivre du moulin

     


    1 - Dans un faitout, verser de l'eau, saler, ajouter 1 carotte, 1 oignon, 3 gousses d'ail, laurier, thym et amener à ébulition.

     

    2 - Plonger les morceaux de viande dans le bouillon aromatisé et laisser cuire, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

     

    3 - Couper l'oignon, les 2 carottes, le céleri et le blanc de poireau en mirepoix.

     

    4 - Lorsque la viande est cuite, faire revenir, dans une autre poêle et à l'huile d'olive, la mirepoix de légumes, sans coloration. Singer légèrement. Mouiller du bouillon de cuisson de la viande d'agneau, passé au chinois. Ajouter le jus d'un citron. Remuer.

     

    5 - Lorsque la sauce est liée, ajouter les morceaux d'agneau, les olives et laisser mijoter encore une demi-heure. Crémer en fin de cuisson.

     

    6 - Pour servir, un petit tour de moulin à poivre et saupoudrer d'un hachis de persil frais et de feuilles de céleri.

     

     


    Préférez les olives vendues au poids, elle sont tellement plus goûteuses, charnues et parfumées. Elles apporteront plus de caractère à votre blanquette.


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